Не знаю, сколько там на Ростсельмаше штатных сотрудников, но зато точно знаю, что большинство московских ресторанов премиум-класса работает на аутсорсе. Мало того, раз Алика имеет отношение к РЖД, могу сообщить, что с 2014-го года РЖД (в частности ЦППК) переводит сотрудников на аутсорс. Т.е. в штате официально - 1,5 калеки - а по вокзалам разные "Идалики" вовсю шуршат !
Но ! Ростсельмаш в результате худо-бедно - работает.
Правда есть небольшая разница : РЖД с Ростсельмашем переходят на аутсорс оттого, что фактически банкроты, а рестораны заранее оптимизируют риски !